GOOD FOOD SOUS VIDE

Sous vide är franska och betyder "i vakuum"
Namnet kommer sig av att man tillagar maten i en lufttät plastpåse för att på så sätt bevara råvarans naturliga smaker, arom, saftighet och vikt. Det var kocken Georges Pralus som på 1970-talet uppfann sous-videtekniken när han arbetade på restaurangen Troisgros i Frankrike. Det började med en foie gras som tack vare Sous-vide behöll sin form och textur på ett bra sätt. Resten är mathistoria.

Läs mer om sous vide i foldern nedan.