Svenska restauranggäster vill helst äta svenskt, både till lunch och middag. Men för att göra husman aktuellt igen behövs en nytänkande
twist. Till exempel kan man inspireras av Stefan Ekengren på Restaurang Hantverket som serverar en Falukorvssandwich. Husmansrätter 2.0 är också mer hälsosamma, med mindre grädde och mer grönsaker.

Efter svensk husman är italienskt det mest populära köket. Det italienska köket har dock förnyats i omgångar och det krävs mer och mer för att pleasa den svenska restauranggästen. Just nu är det trendigt med regionalt italienskt samt italienskt med en twist, till exempel miso, harissa eller dashi som ingrediens.

Restauranger som Subculture, Sandhäxan och Scandwich har banat väg för lyxigare och matiga mackor. Ett pris på 150–200 kronor är inte ovanligt. Här finns det olika vägar att gå: från deli- och gastroinspirerade mackor till goffiga, streetfoodaktiga mackor. På amerikanskt sätt är det helt okej att blanda olika kök på olika sätt. Premiumsandwiches är enkla att förbereda, samtidigt som de driver högre marginaler.

Från Stockholm till London suddar crossovermaten ut gränserna mellan kök, format och tillfällen. Ofta handlar det om att ett västerländskt kök möter asiatiska smaker. Jamon Iberico med XO-sås, bulgogi i sandwich eller varför inte en skagen galette med wasabi? Resultatet är flexibla rätter som både känns igen och överraskar i dagens snabbrörliga foodservice-värld.